Kako razgrađujete gluten u testu?
Kako razgrađujete gluten u testu?

Video: Kako razgrađujete gluten u testu?

Video: Kako razgrađujete gluten u testu?
Video: 10 SIPMTOMA INTOLERANCIJE NA GLUTEN | Kako da proveriš da li je imaš 2024, Marš
Anonim

The dodavanje vode brašnu izaziva hidrataciju the Gliadin i Glutenin proteini i dovodi do the formiranje gluten . Ova faza "radi" testo , istezanje gluten kompleksi. Stres izazvan miješanjem pauze veze između proteinskih lanaca, omogućavajući the da se lanci pomaknu i ponovo poravnaju.

Imajući ovo na umu, kako opustiti gluten u tijestu?

Gluten čak i ne postoji dok brašno ne postane mokro. Voda je ono što podstiče dva pšenična proteina glutenin i glijadin da se kombinuju i formiraju gluten . Dakle, dodavanjem ili uskraćivanjem vode testo ili tijesto, možete ohrabriti ili odvratiti glutena razvoj. Kada želite maksimizirati gluten , idealna je umjerena količina vode.

Osim gore navedenog, kako nastaje gluten u tijestu? Kada se brašno dobijeno mlevenjem ovih zrna pomeša sa vodom, dva proteina se kombinuju i formiraju gluten . bez vode, gluten nije formirana . Što više testo je pomiješan, što više gluten je razvijena. Ovo uzrokuje testo da postanu elastični i rastezljivi, kao što se može videti u hlebu testo.

Također znate, da li fermentacija razgrađuje gluten?

Pollan kaže dugo fermentacija proces omogućava bakterijama da u potpunosti slom ugljikohidrati i gluten u kruhu, što ga čini lakšim za varenje i oslobađanjem hranjivih tvari u njemu, omogućavajući našem tijelu da ih lakše apsorbira.

Šta dodavanje glutena čini hlebu?

Gluten je protein koji se nalazi u proizvodima od pšenice. U hljeb pravljenje, izuzetno je važno. Misli na gluten kao čudesna mreža koja drži hljeb zajedno; pomaže da se tijesto diže hvatanjem mjehurića plina tokom fermentacije i daje hljeb njegove jedinstvene teksture.

Preporučuje se: